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La South American Hotel & Tourism Investment Conference (SAHIC), conferencia sudamericana de inversiones en hotelería y turismo, presentó a Perú como un destino estable y con proyección positiva, informó hoy la consultora Hospitality & Tourism Consultants (H&TC).

El director gerente de la consultora, Juan Palacios, indicó que la cifra de turistas registrada en el primer semestre del presente año, que fue de un millón 520 mil visitantes, es el reflejo de la mayor conectividad y crecimiento del turismo receptivo.

Sin embargo, manifestó que Perú con toda su diversidad de destinos y productos turísticos, debe aspirar a una cifra mayor de llegadas y estadía.

“Esperemos que con el tiempo y la promoción que se haga se puedan superar nuestras expectativas,” aseveró el especialista en turismo y hotelería.

Recordó que el turismo es una actividad productiva que perdura en el tiempo, a diferencia de otros procesos productivos del país y aseguró que la actividad turística va de la mano con la sostenibilidad de recursos y mejora del medio ambiente.

“En ese sentido, la población debe ser parte integral de su desarrollo y por ende, de creciente mejora en todo aspecto. No basta con crear planes por parte del Estado, si no, en darle la correspondiente fuerza y dinamismo al sector, o sea, un mayor nivel de responsabilidad y de participación en la actividad turística del país”, dijo.

Por otro lado, Palacios informó que existe mayor interés en la carrera profesional de turismo, pero la actual oferta no cubre las necesidades ya que en Lima solo hay dos instituciones que preparan guías oficiales de turismo.

“No hay carrera universitaria para esa especialidad, ya que Turismo no cuenta con una currícula académica adecuada para ello. La institución educativa del Estado, ya no la ofrece directamente”, manifestó.

Asimismo, afirmó que la demanda de las carreras de hotelería en general, se mantienen, pero las de gastronomía y técnicas culinarias van en ascenso.

Explicó que la gastronomía debe dirigirse a promover, entre los alumnos, no solo la experimentación, fusión e innovación, que ha brindado buenos resultados a algunos profesionales,

“También debe dedicarse a escarbar en el pasado, investigar en nuestra historia, y desarrollar la actividad, rescatando los valores primigenios. A veces, se extraña el sabor original de algunos platos”, refirió.

Finalmente, indicó que ve con cautela la cifra de llegadas de turistas extranjeros a Perú al cierre del 2013, que es de tres millones 250 mil turistas, según lo estimado por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur).

“El turismo es muy sensible. Esto lo saben muy bien los hoteleros y sobre todo, las de agencias y operadores. Más que conseguir la cifra para fin de año, trabajemos en lograr un aumento estable, permanente y seguro. Siempre se debe pensar a futuro”, concluyó.


Un nuevo tributo al cajón peruano se rindió este sábado en la Plaza de Armas de Lima al batirse otro récord Guinness de la mayor cantidad de personas, niños y adultos, tocando juntas ese instrumento musical, bajo la organización de Rafael Santa Cruz.

Pasadas las 13.00 horas se contabilizaron 1,524 personas que llegaron vestidos con polo blanco y cajón en mano a dicha plaza, con el fin de participar en el VI Festival Internacional del Cajón Peruano. El año pasado el número de inscritos fue 1,476.

Este evento reúne a gente amateur y profesionales, así como personas con habilidades especiales. Esta vez también participaron artistas como Marco Romero, Julio Andrade y el chef Christian Bravo; así como las congresistas Gabriela Pérez del Solar y Leyla Chihuán, entre otros representantes nacionales.

“La importancia que el cajón peruano tiene en la cultura musical peruana hace que este festival se empiece a establecer como un acontecimiento de trascendencia internacional y está presente como una fecha importante en el calendario”, señala Santa Cruz sobre esta iniciativa.

Según comentó, está en aumento el aprendizaje de este instrumento. “En muchos casos la gente aprende simplemente porque le gusta y en otros porque actúa terapéuticamente en ellos”.

ANDINA


Perú ha recibido 2.3 millones de turistas extranjeros en lo que va del año, lo que implica un aumento de siete a ocho por ciento con relación al mismo período del 2010, y es casi seguro que se cumplirá la meta de 2.5 millones al cierre del 2011, informó hoy la viceministra de Turismo, Claudia Cornejo.

“El arribo de turistas extranjeros va bastante bien y creo que la meta de llegar a 2.5 millones de visitantes la vamos a cumplir, venimos con crecimientos importantes tanto en divisas como en llegadas de turismo receptivo”, comentó.

Indicó que para el próximo año se tiene previsto afinar la labor de promoción de los atractivos turísticos de Perú en los países de la región latinoamericana debido a la eventual crisis que amenaza a los países de América del Norte y Europa.

Refirió que a diario visitan Perú aproximadamente 80,000 turistas extranjeros, los cuales provienen principalmente de Estados Unidos.

“En términos de regiones, Latinoamérica aporta el 50 por ciento de los turistas extranjeros, y los países que más han crecido como emisores de turistas son Brasil, Argentina, Colombia y Chile”, señaló.

Agregó que también se registran aumentos en el número de turistas provenientes de Francia, Italia, República de Corea y Australia.

Asimismo, manifestó que los turistas que han llegado a Perú han dejado divisas por alrededor de 3,000 millones de dólares.

“Por el momento no hay un efecto de la crisis en el arribo de turistas pero eso no significa que nos quedemos tranquilos, siempre hay que prever para que no nos afecte”, acotó.

Mencionó que con la anterior crisis internacional el turismo receptivo pasó de un crecimiento anual de diez por ciento antes del 2009, a uno de dos por ciento en el 2009.

Finalmente, detalló que anualmente se destinan 60 millones de nuevos soles a las actividades de promoción turística de Perú en el exterior, lo cual es un presupuesto pequeño con relación a otros países que invierten el doble o el triple.


La vida de Guillermo Russo parece haber girado desde siempre alrededor de la comida. “Cuando no estoy en mi cocina, estoy comiendo en la cocina de otros”, dice este chef peruano afincado en Canadá desde hace 16 años y que se alista a entrar a las grandes ligas culinarias luego de ser nombrado chef ejecutivo del nuevo proyecto del célebre Gordon Ramsay : la resurrección de una tradicional rosticería fundada en 1936 en Montreal.

El interminable viaje de Russo por los sabores empezó cuando era muy joven, con la admiración por los productos que componen nuestra gastronomía. “Por mi familia aprendí a respetar los insumos y sus orígenes y, sobre todo, el trabajo que se requiere para su producción”, comenta.

En la universidad, Russo moldeó sus gustos culinarios y, luego de trabajar en restaurantes del país, ingresó a Le Cordon Bleu de París. El ser hijo de un diplomático le permitió viajar por todo el mundo y conocer gastronomías tan diversas como las de Brasil, China, Inglaterra y Estados Unidos.

En los últimos años, Russo trabajó en varios restaurantes de Inglaterra y Canadá. En el 2008, laboró en Lucien, un restaurante de comida molecular; y un año después, con el entonces jefe de cocina de Lucien, abrió The Black Hoof, en la misma ciudad. “Con The Black Hoof quisimos volver a las bases, a la cocina más simple, con tradiciones italianas y mediterráneas y técnicas antiguas”.

LA HUELLA PERUANA
Su constante búsqueda por la gastronomía hizo que Russo dejara The Black Hoof en el 2010. Poco después, le pidieron presentar una propuesta de cocina. El proyecto provenía del mismísimo Gordon Ramsay y el chef tenía que trabajar rápido. Rôtisserie Laurier BBQ Laurier by Gordon Ramsay es el nombre del proyecto que buscará revivir la primera rosticería de Montreal, un negocio familiar cuya calidad, según medios de ese país, decayó en los últimos años.

“Tuve que pasar varias degustaciones en Montreal y Londres y estuve probándome en los restaurantes de Ramsay en Inglaterra”, cuenta Russo.

El cocinero escocés, hoy también una celebridad de televisión, cayó rendido ante los sabores limpios y naturales del pollo a la brasa que preparó el cocinero. Y aunque no solo se servirá este platillo sino además una variedad de carnes y parrillas, en la cocina de Laurier se intentará reivindicar el sabor peruano, ofreciendo, entre otras, variaciones de la butifarra y pollos con pocas pero deliciosas especies, carnes jugosas, pieles crocantes y sabor a carbón.

“El ají amarillo y el panca, el queso fresco, maíz gigante y huacatay son sabores que he usado desde hace mucho tiempo y cuyas huellas he dejado en los restaurantes donde trabajé”, concluye el cocinero. El restaurante, que abrirá oficialmente el 10 de agosto, se suma a su larga lista de conquistas en una nación donde espera dejar huella, una vez más.

¿QUIÉN ES GORDON RAMSAY?
La apertura de Rôtisserie Laurier BBQ by Gordon Ramsay ha generado una gran expectativa en Montreal. “Este restaurante no será uno que busque estrellas Michelin sino una plataforma de comidas tradicionales”, explicó Dany Lavy, socio del escocés.

Ramsay, de 44 años, es actualmente uno de los más reconocidos chefs del mundo y cuenta con 25 restaurantes, 12 de ellos en Inglaterra y el resto en Estados Unidos, Emiratos Árabes, Japón, República Checa, Inglaterra, Australia y Sudáfrica. Con todos ellos, ha reunido 12 estrellas Michelin.

Pero no solo eso: desde hace unos años, Ramsay protagoniza los ‘reality’ de televisión “Hell’s Kitchen”, “The F Word” y “Kitchen Nightmares”. En ellos, destaca por su agresividad a la hora de criticar a los competidores del concurso de cocina o a los dueños de restaurantes que quiere reflotar.


El pisco se exportó a diez nuevos mercados en lo que va del presente año, como parte del plan de expansión y masificación que realizan el sector privado junto al Estado, informó el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco, Jaime Marimón.

“Nuestra bebida bandera ha llegado a través de muestras de Estado, las cuales son probadas y en algunos casos el éxito ha sido inmediato y se han iniciado conversaciones para realizar envíos grandes”, declaró a la agencia Andina.

Comentó que en la lista de nuevos países figuran algunos de Europa, Africa y Asia, entre los que destacan Tailandia y Qatar.

“Las exportaciones peruanas de pisco muestran un franco crecimiento y este año prevemos superar de lejos el millón de litros que exportamos en el 2010″, puntualizó.

En ese sentido, señaló que por el momento Estados Unidos se mantiene como el mercado líder indiscutible en la compra de pisco, al concentrar el 55 por ciento de los envíos, seguido de Chile y algunos países de Europa y América.

Estimó que la producción de pisco para este año será de alrededor de siete millones de litros, lo que significaría un avance de 16 por ciento en comparación con el año previo, cuando registró seis millones.

“Ahora lo importante es mantener la calidad del producto bandera más allá de elevar la producción”, manifestó Marimón.


Un día como hoy, hace cien años, el mundo se enteró de la majestuosidad de una ciudadela inca construida siglos antes en las montañas del Cusco. Se trataba de Machu Picchu, que fue descubierta el 24 de julio de 1911 por el científico estadounidense Hiram Bingham.

Exactamente un siglo después, cuando la maravillosa construcción inca continúa sorprendiendo a los miles de visitantes que recibe al año, Google, el motor de búsquedas por excelencia de Internet e ícono de la tecnología y modernidad, le rinde homenaje con un colorido ‘Doodle’ que adorna su página de inicio en google.com.pe.

El característico logotipo del buscador fue cambiado por letras construidas por piedras adheridas entre sí, asemejando la técnica con que los incas labraron y unieron enormes bloques de piedra para levantar la ciudad en el siglo XVI.

Las letras “G” y “L” fueron reemplazadas por uno de los árboles que adorna las ruinas incas y la montaña del Huayna Picchu, respectivamente.

En el Perú, el día central de los festejos por el centenario de la ciudadela inca de Machu Picchu fue el pasado 7 de julio.


Hoy es el día de nuestra bebida de bandera. Las copas con pisco puro o de algún coctel hecho con este destilado de uva protagonizarán brindis a todo lo ancho y largo del Perú. ¿Tú cómo lo celebrarás?

Distintos distritos de la capital han organizado festivales para rendirle honor al líquido que nos representa en el mundo. En Surco, la fiesta será en la Plaza de Armas: se están presentando tragos pisqueros, hay más de 20 puestos de bodegas y fundos vitivinícolas, así como diferentes alternativas para comer.

En el Parque de la Exposición está el Festival Pisco y Marinera de Lima. Hay exposiciones, charlas, catas y concursos de preparación de cocteles. También hay un patio de comida peruana y presentaciones de artistas. El ingreso es libre entre las 10 a.m. y las 3 p.m. A partir de las 3 p.m., la entrada costará S/.4.

El distrito del Rímac también cuenta con su propia celebración. Si estás cerca, no dejes de pasar por el parque de la municipalidad, ubicado en el cruce de Marañón con Lambayeque.

Y en Ica, una de las cunas de las uvas pisqueras, la Asociación de Productores de Pisco y Vinos del Valle de Ica (Apropica) está celebrando el Día Nacional del Pisco con una gran exhibición y venta. La cita es en las calles Libertad y Bolívar.

Machu Picchu

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Perú bautizó al 2011 como “el año del descubrimiento del Machu Picchu para el mundo”, celebrando así los 100 años de que la existencia de esta ciudadela inca fuera dada a conocer al mundo.

El 24 de julio de 1911, el explorador estadounidense Hiran Bingham llegó al Machu Picchu, acompañado de un grupo de expedicionarios locales. Sin embargo, los festejos centrales del acontecimiento fueron el pasado 7 de julio, celebrando también el día que este lugar fuera elegido como una de las siete nuevas maravillas del mundo. Machu Picchu significa en quechua Montaña Vieja.

Símbolo del Perú

Las celebraciones comenzaron con la tradicional salva de 21 camaretazos en Cusco o también llamada Ciudad Imperial, capital regional. La ceremonia principal, que contó con la presencia del presidente Alan García —uno de los grandes impulsores de los festejos—, incluyó su iluminación total por primera vez en la historia, a cargo del cineasta Luis Llosa.

La noche se inundó de un multicolor juego de luces, que mediante reflectores enfocaron las diversas partes de la ciudadela, mientras se hacía una alegoría histórica sobre el ingreso del inca Pachacútec a Machu Picchu y luego el redescubrimiento por parte de Bingham, en 1911, con el telón de fondo de la música “Sinfonía del Nuevo Mundo”, de Anton Dvorak.

El momento culminante de la celebración fue la aparición, elevada por una plataforma, de la cantante peruana Tania Libertad, quien interpretó en las cumbres la célebre melodía andina “El cóndor pasa”, con acompañamiento de la Orquesta Sinfónica de Cusco.

Esa mañana, un grupo de danzantes, ataviados con trajes típicos, ejecutaron la ceremonia Tinkay, un antiguo rito inca que sobrevive desde hace más de cinco siglos en las comunidades andinas y que marca la reconciliación del hombre con la Pachamama (“madre tierra”, en quechua).

Un actor, que representó al inca Pachacútec —quien ordenó construir la ciudadela en lo alto de la montaña—, evocó el agradecimiento a los apus (cerros considerados divinidades) por los “dones de la naturaleza” y roció chicha, un licor a base de la fermentación del maíz, en la tierra como ofrenda a la Pachamama y al dios Sol.

Como colofón de la gala, un hombre en parapente sobrevoló la ciudadela simulando el vuelo del cóndor, un ave que con asiduidad se deja ver en la zona.

El espectáculo incluyó luego a la banda chilena Los Jaivas, cuyos integrantes sorprendieron a los cientos de turistas extranjeros al inundar la majestuosidad del lugar con su música, que combina rock progresivo y música andina.

Número limitado

Tal como fuera solicitado por la Unesco, fue una celebración con número limitado de participantes, debido a la preocupación por los efectos que pudiera tener para el sitio el gran flujo de turistas y las obras de infraestructura que se construyen a su alrededor. Ya en junio dicha organización se abstuvo de incluirlo en la lista de patrimonios en peligro, aunque advirtió sobre la conservación del Machu Picchu. De igual modo, esta celebración llevó a reflexión a historiadores que advirtieron los peligros que afronta la ciudadela respecto a la presión del turismo, que, al mismo tiempo, dificulta la investigación arqueológica del lugar.

Esplendor incaico

Construido en el siglo XV por el emperador inca Pachacútec, pocos años antes de la llegada de los españoles, Machu Picchu es uno de los últimos testimonios del esplendor de la civilización incaica. Fue “descubierto” por el estadounidense Hiran Bingham en 1911, gracias a la ayuda de lugareños que lo llevaron hasta las ruinas, entre ellos Agustín Lizárraga, quien llegó a la ciudadela nueve años antes que Bingham, de acuerdo a los escritos que dejó el arqueólogo norteamericano.

Con la llegada de los españoles en el siglo XV, la cultura inca y muchas otras que poblaron este territorio comenzaron a desaparecer, y con ello se llevaron la información de sus centros de poder político, económico y religioso.

Una de las tesis que manejan los investigadores es que la ciudadela fue un mausoleo para los restos de Pachacútec (“el que cambia el rumbo de la tierra”, en quechua), el noveno de los incas que gobernaron el Tahuantinsuyo (el Estado inca), y que la convirtió en un imperio hasta la llegada de los españoles.

Controversia

Desde que en 1911 Bingham llegara, al frente de una expedición científica, a Machu Picchu y la pusiera en la vitrina de la comunidad arqueológica mundial, el sitio ha sido objeto de múltiples investigaciones e interpretaciones.

El tema cobra aún mayor interés debido a la celebración de los 100 años del “descubrimiento para el mundo” de la ciudadela. Para el antropólogo estadounidense Richard Burger, de la Universidad de Yale (EE. UU.), Machu Picchu era un centro de descanso para la nobleza inca más que un lugar sagrado, en contraste con opiniones que sostienen que la ciudadela estuvo dedicada a la adoración de dioses o un lugar para rendir culto al inca Pachacútec.

Por otro lado, para el historiador y arqueólogo peruano Federico Kauffmann, Machu Picchu era un santuario religioso donde los incas practicaban rituales a las divinidades que gobernaban sobre los fenómenos climáticos que los afectaban enormemente.

Por su parte, el también arqueólogo Luis Guillermo Lumbreras, exdirector del Instituto Nacional de Cultura de Perú, señala que la ciudadela era un gran mausoleo al inca Pachacútec, que aparentemente fue sepultado en ese lugar, junto a otros nobles.

Y aunque los guías mencionan a los turistas en Machu Picchu que la ciudadela fue una fortaleza militar, los expertos consideran poco posible que esta hubiera tenido ese fin y señalan como prueba que las fuentes de agua y alimento no hubieran permitido un largo asedio.

Para la historiadora María Rostworowski, era una ciudad sagrada y las fortalezas militares de los incas difieren en la forma de construcción, y el antropólogo Lumbreras ha señalado que en los restos hallados en Machu Picchu todo indica que la población no incluía guerreros.

El estadounidense Hiran Bingham, su descubridor, invirtió unos 35 mil dólares en la expedición; cifra financiada por su suegro y la Universidad de Yale.

Nueva maravilla. Machu Picchu fue declarada una de las nuevas maravillas del mundo moderno el 7 de julio de 2007 en una ceremonia realizada en Lisboa, Portugal, que contó con la participación de 100 millones de votantes en el mundo entero, a través de correos electrónicos y mensajes de texto vía celular. Asimismo, la ciudadela fue declarada por la Unesco patrimonio cultural de la humanidad en 1983.

El descubridor. Hiran Bingham (foto inferior) era un explorador que nació en Hawái dentro de una familia de misioneros protestantes. A los 35 años, buscando Vilcabamba, la mítica ciudad perdida de los incas, halló Machu Picchu el 24 de julio de 1911. Esta expedición le costó a Bingham 35 mil dólares, financiados por su suegro —dueño de la joyería Tiffany— y por la Universidad de Yale, según relata Richard Burger, antropólogo de la citada casa de altos estudios. Bingham traía igualmente una carta de recomendación personal del presidente de Estados Unidos William Taft.

El centenario de la ciudadela fue ocasión para poner en perspectiva el mérito de Bingham, dado que muchos opinan que, gracias a que publicó su hallazgo en la revista National Geographic, Machu Picchu se convirtió en uno de los íconos de la arqueología mundial.

Sin embargo, el nombre de Bingham también genera resistencias por haberse llevado 44.000 piezas a la Universidad de Yale para investigación científica y bajo el acuerdo de que serían devueltas en 18 meses. En los hechos solo 366 piezas volvieron, en mayo pasado.

Ubicación. Machu Picchu está ubicado a 112 kilómetros de la ciudad de Cusco en el distrito de Machu Picchu, provincia de Urubamba, departamento del Cusco (1.100 km al sureste de Lima), a medio camino entre las cimas de las montañas Huayna Picchu y Machu Picchu (cordillera de los Andes), a 450 metros de altura por encima del nivel del valle y a 2.438 metros sobre el nivel del mar. La superficie edificada es de unos 530 m de largo por 200 m de ancho, donde se encuentran 172 edificios en su área urbana, y, según los arqueólogos, solo se ha excavado el 20 % en el complejo.

Punto turístico. La ciudadela es el principal centro turístico del Perú. Las visitas al lugar —que en 2008 alcanzaron el pico máximo de 858.000 turistas y en 2010 convocó a cerca de 800.000— suponen el 70 % de los ingresos turísticos del Perú.

Normalmente hay un límite de acceso al sitio, debido a la preocupación de la Unesco, que recomendó que la cifra permitida se redujera a un máximo de 1.800 turistas por día, pero para el jueves 7, día principal de los festejos, solo se permitió la llegada de 790 durante el día y de 200 para la ceremonia nocturna. Los paquetes turísticos desde Paraguay sobre una base de tres días tienen un precio que oscila entre 1.500 y 1.600 dólares.

Con información de las agencias EFE y AFP

FOTOS: Agencias EFE/AFP


El sanguito es un postre con mucha tradición. Sin embargo, en la actualidad no es muy fácil encontrar un lugar donde podamos disfrutarlo. Al contrario de otros manjares populares como el arroz con leche, los picarones o el suspiro a la limeña, el sanguito ha perdido cierta presencia en nuestras mesas (y calles).

Hecho a base de pasta de harina de maíz, azúcar, canela, anís, clavo de olor, vainilla y aceite, con llamativos adornos de pasas y coloridas grageas, este postre tiene un origen prehispánico, producto también del mestizaje culinario. Según cuenta Sergio Zapata Acha en Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional, “fue consumido desde la colonia hasta nuestros días”.

“Este alimento se consumió a lo largo de toda la costa del Perú, existiendo también variantes en otros países como Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Colombia, diferenciándose en cuanto a los ingredientes y modo de preparación. Sin embargo, se respeta el dulce”, comenta Zapata.

Antes de que el sanguito viera la luz existían dos tipos de sangos. “Uno andino, similar a una masa de maíz cocido con poca agua, utilizado con fines religiosos y el sango de ñaju (planta que era importada de África en el siglo pasado), parecido al anterior pero frito en manteca de ajo, cebolla, picadillo de menudencia.

Según Nathalie Otarola en su artículo “Sanguito: tradición hecha manjar”, “en el mestizaje culinario, los negros solían siempre tostar y añadir manteca de cochino a sus comidas para lograr un mayor sabor”. Así fue como nació el sanguito.

Uno de los primeros autores que hace mención al sanguito tal y como lo conocemos es Ricardo Palma, él lo describe como un “guiso popular hecho de harina de maíz, una especie de mazamorra con azúcar y pasas”.

EN EL AMARGO OLVIDO
Los pregoneros guardan una estrecha relación con los postres de la Lima antigua. Gracias a ellos la fama de nuestros dulces creció. En aquellos años, los vendedores de sanguito se colocaban un cojín en la cabeza y encima la bandeja con el tradicional postre.

Con los años esta costumbre se ha ido perdiendo y cada vez quedan menos vendedores de sanguito. Máximo Piñeyro, que en el 2007 recibió la Orden al Mérito por Servicios Distinguidos en el grado de Gran Comendador, ensaya una teoría.

“Los que vendían han ido muriendo y pocos continúan la tradición. Cargar mucho peso en la cabeza puede afectar la columna. Por eso hay que fajarse, no todos lo hacen y aunque parezca mentira en una labor sacrificada”, dijo Pineyro, que actualmente tiene de 65 años.

Óscar Velarde es otro sobreviviente. Participó en 2009 en Mistura y hasta ahora deleita paladares en el Rímac. Así los vendedores de sanguito pueden contarse con los dedos de la mano.

“El sanguito es una mezcla de harina de maíz, azúcar rubia con chancaca, canela, clavo de olor, anís y un poco de vainilla. También lleva pasas, pero yo las pongo encima porque, si no, a alguien le pueden tocar pocas. Se mezcla en una paila -una olla grande, como las que se usan para hacer los chicharrones- y se mueve con una paleta”, comenta Pineyro.

Luego cuenta su secreto: “Yo le hago una variación: en vez de usar manteca de chancho, uso aceite vegetal. Pero el secreto del sango está en cómo se cocina. No debe salir una mazamorra. Es una mezcla con cuerpo. Hay que mover duro”.

Este año, el objetivo de Mistura es lograr que la gente se reencuentre nuevamente con los postres de antaño y no se pierda esta rica tradición. Los guargüeros, el ranfañote, el camotillo, el chumbeque tendrán su lugar y el sanguito un espacio privilegiado.

MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ


La ciudadela de Machu Picchu cumple cien años desde que abrió sus puertas al mundo y lo hace en medio de un importante agasajo, iniciado el sábado pasado en el Cusco y que se extenderá hasta mañana viernes, incluso en Lima.

Como el objetivo de la fiesta es conmemorar el ingreso de la maravilla a los ojos del planeta, millones podrán presenciar a través de la televisión la fiesta central que engalana no solo a la ciudadela, sino también a la ciudad imperial, aunque solo 200 afortunados tendrán la oportunidad de pisar Machu Picchu por la noche, tras algunas razonables objeciones de la Unicef.

Actividades

El día iniciará bullicioso cuando veintiún camaretazos hagan temblar el cielo cusqueño a partir de las 6:00 de la mañana, para que tres horas después las seis plazas de la capital “ombligo del mundo” se vistan con los colores del Festival Artístico Cultural de Telares, Flora y Fauna, Artesanía y Biología de la región.

Las exposiciones abiertas el sábado pasado permanecerán hasta las 6:00 de la tarde y las mismas plazas recibirán artistas como Miki Gonzáles, Josefina Añahuis, Expresión, Wiñaipac, entre otros.

Propiamente en la ciudadela, las actividades empezarán a las 10:30 de la mañana con la evocación y escenificación de la ceremonia tradicional inca del “Tinkay” y el saludo de los Cuatro Suyos.

Más tarde se llevará a cabo el concierto de gala con la presencia de cuatro importantes agrupaciones artísticas. El tema inicial será interpretado por Los Jaivas: “Alturas de Machu Picchu”. Luego se escuchará “Sentimiento Inca” del grupo Pachatusan y “Melodía Andina” en versión de Arco Iris.

El clímax del festejo por el que nuestro país se prepara hace más de un año, y que incluso motivó el retorno de un grupo de piezas de Machu Picchu que la Universidad de Yale (Estados Unidos) mantuvo en su poder hace más de 90 años, se dará entre las 6:00 y 10:00 de la noche cuando un espectáculo de luz y sonido, que acompañarán la Orquesta Sinfónica y la Orquesta Andina, surque el cielo sobre el santuario arqueológico mandado a construir por el inca Pachacútec en el siglo XV.

Lima

Los limeños y turistas en la capital también tienen la opción de participar de los festejos si visitan la réplica de la ciudadela incaica en el Parque de Las Leyendas, que forma parte del circuito de la laguna recreativa ubicada en uno de los sectores más amplios del emblemático zoológico.

Si bien el Machu Picchu del parque está abierto al público a lo largo del año, con motivo de las celebraciones, se presentará más de una novedad hasta el 10 de julio.